21 oktober 2013

Lite mat- och bakinspiration inför kommande veckan

Jag har tänkt att framöver, istället för veckomatsedlar, lägga ut lite olika inspirationsrecept inför kommande vecka. Veckomatsedlarna är fortfarande något som är viktigt för oss här hemma men om vi ska vara helt ärliga tror jag nog inte att det är så många av er som egentligen använder sig av dem. Därav känner jag att det kanske kan vara roligt att varje söndag/måndag lägga ut lite mat- och bakinspirations-recept istället...vad tycker ni? Vi provar denna vecka i alla fall:

Veckans...

...snabba:
Krämig laxpasta

...husman:


...trerätters:


Stekt ryggbiff med palsternackspuré, rotfruktspytt och kantarellsås





...brödbak:


Hoppas det kan inspirera! 


20 oktober 2013

Ljuvligt gott nattjäst surdegsbröd



För några veckor sedan fick jag en burk med surdeg från min arbetskamrat. Jag har själv försökt mig på att sätta en surdeg men inte riktigt fått till det så jag blev jätteglad. Hon utgår alltid från DETTA recept, vilket jag också kommer att göra fortsättningsvis. Om jag nu kommer behöva sätta en ny...den är nämligen helt suverän och står sig hur bra som helst och jag gillar den ju när den fått stå till sig och blivit riktigt sur efter några veckor. Jag förvarar den i kylen och tar fram och matar den kvällen innan jag ska baka. Jag matar min surdeg med 2 dl vetemjöl (ekologiskt special) + 2 dl vatten.

Sedan var det ju det där med att hitta bra surdegsbrödsrecept och då har jag provat några stycken. Vissa bättre än andra och detta som jag vill dela med mig av idag är nog det allra bästa. Såååå gott bröd och så smidigt att göra, perfekt om du vill ha färskt bröd till frukost...eller bara ett fantastiskt gott, luftigt,smakrikt och segt bröd. Jag hittade det hos Pain de Martin och är helt frälst (har gjort några småändringar bara).

På kvällen innan bakningsdagen matar du din surdeg så att den kommer i gång ordentligt. På kvällen gör du sedan degen:
  • 300 gram bubblande surdeg 
  • 550 g vatten, 
  • 850 g vetemjöl (ekologisk special) 
  • ca. 20 g flingsalt. 

Rör bara ihop tills degen precis blandats, knåda inte. Degen blir ganska lös men håll dig till mängderna för det blir såå himla gott! Låt degen vila i 10-30 minuter. Låt degen ligga kvar i bunken och vik sedan in kanterna på degen mot mitten, 3-4 vik - inte mer! Vänd den med skarvarna nedåt och täck bunken med plastfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur över natten.

På morgonen sätter du ugnen på 250 grader varmluft (små frallor) eller 225 grader varmluft (större bröd), varefter du skrapar ut degen på ett mjölat bakbord och viker ihop den till ett paket, försiktigt och bara några vikningar (du vill inte knåda ut alla härliga luftbubblor). Nu kan du forma bröden precis som du vill. Jag gjorde ca. 6st frallor till frukosten och resterande deg fick bli ett stort bröd. Enligt Martins instruktioner delade jag brödet försiktigt med en degskrapa och formade dem väldigt försiktigt till små frallor och ett större bröd (arbeta degen knappt något alls, vik bara in kanterna lite). Lägg på en handduk och låt vila tills ugnen är riktigt varm, ca 30–60 minuter.


Sätt in brödet i den varma ugnen och häll snabbt in ca. 1 dl vatten i botten av ugnen och stäng luckan fort. Frallorna bakades i ugnen i ca. 10-12 minuter. När du bakar ett större bröd kan du sänka värmen när det fått en fin yta efter ca. 25 minuter. Sänk då värmen till ca 175 grader varmluft och låt den stå till den varit inne totalt ca. 40 minuter (kan variera beroende på ugn) eller tills brödet känns färdigt.


Voila!!